大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析

摘要：针对商业地产开发中，往往只预留餐饮建筑面积，而不确定其餐饮类别。通过实测两个大型商业建筑餐饮的实际用水量，分析各类使用功能单位面积用水量、排水量和隔油处理设备。结合工程设计经验，提出对预留的餐饮面积给排水设计的指导意见，为招租餐饮类店铺打下良好的基础。

关键词:商业建筑  餐饮业  给排水设计  隔油器

1商业餐饮类建筑给排水设计现状

随着我国社会经济水平的进步和人们日益增长的物质文化需要，国家大力发展第三产业，人们的休闲活动方式、消费形式趋于多样化。当前，我国美食、消遣的消费在消费总量中占了相当大的比例，处于服务行业排头兵的餐饮业更是蓬勃发展。传统商业建筑在功能和形式上已发生了很大的变化。一些大型商业建筑集餐饮、娱乐、旅游、文化、艺术等消费功能于一体。附设在商业建筑中的各类餐饮店与职工、学生食堂不同，也不同于星级酒店的餐厅。在建设初期，往往仅要求预留其大致位置，既不确定其餐饮形式，也无法预留厨房面积和位置，一切待招租后根据市场需求确定。另外已建成的商业建筑，因市场环境需要，撤商铺，改餐饮，以提高经济效益，也屡见不鲜。商业建筑中，餐饮业的通常做法先建房子后招商铺，如何根据功能性质均不确定的餐饮面积，合理确定厨房给水用量、厨房排水流量和管道系统，以及含油废水的处理设施，对设计提出了更高要求。

2给水量计算

给排水专业对餐饮建筑的设计，首先要确定用水量。现行《建筑给水排水设计规范》(2009年版)（以下简称为《水规》）中对不同类型餐饮的用水定额有了明确规定。但是，在顾客人数和餐厅类别不明确的情况下，很难正确计算其用水量。

笔者实际调研了两个大型商业项目的用水量。案例一为上海久光百货商场（2004年9月开业），总建筑面积约9万多平方，其中餐饮面积4799m2，共有34个餐饮店铺，租用面积最小13m2，最大579m2。有中餐、商务套餐、简餐小吃、西点、面包、冰激凌等。用水量如表1：

备注：

1、统计表根据每个月水表耗水量计算，扣除水表损坏和装修月份，最少有4个月，大部分为全年时间。

2、单位面积用水量系按相对应商铺面积计算得出。3、各商铺每月用水量资料由利怡达商业置业（上海）有限公司提供。

案例二为苏州久光百货商场，（2009年1月开业），总建筑面积约17万多平方，其中餐饮各类商铺20余家，租用面积最小113m