大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析

6）隔油器的选型和管理

A、隔油器的计算在现行《技术措施》中已有介绍，但不够完善。笔者推荐日本《公共建筑工事标准仕样书》中的计算。

现以某500m²中餐单元为例，计算每天的油脂量、残渣量和隔油器容量。店铺每天阻隔的油脂质量：Gu=500*18*(4/3.4)/1000=10.59kg；店铺每天残渣的质量：Gb=500*8*(4/3.4)/1000=4.71kg；隔油器处理量：Q=500*13*(4/3.4)*(1/720/60)*3.5=6.2L/S。其中，每天就餐按4次计，3.4为修正系数。

B、半自动隔油器应预留电量，设备可能带有搅拌、加热等功能。建议隔油产品设溢流报警水位，并传至物管中心。

C、系统的日常维护管理。厨房间要每天清理废渣，管道要防止堵塞，一般动植物油在15℃以下容易凝固，所以在冬天，应经常使用废热水或蒸汽冲洗管道，或者设计电伴热给排水管保温。排水管建议使用铸铁管。隔油间要根据运行情况定时去清理废油和废渣，建议每天或隔天清理一次。

5结语

（1）参考实际工程的用水量数据，对不同类型餐厅的用水量、同类型餐厅在不同地区的用水量、不同地区的综合平均用水量进行了比较，发现差别较大。所以，建筑设计应根据建筑所在城市和所在区域取用对应的用水量指标，而且建议适当放大以满足不可预见的用水量。一般在建筑条件不明确的设计时，可按建筑面积取80L/d.m²的用水量。

（2）餐饮建筑的排水，给出了厨房布置不确定的情况下，仅仅根据餐饮建筑面积估算排水流量的计算方法。另据实际调研，介绍了厨房专业厂家关于厨房器具数量的一般规律，用以核算根据面积估算的排水流量是否合理。中餐最大时排水量可按35L/h.m²计算。

（3）论述了餐饮废水的排水水质、隔油器的性能要求、隔油器的容量计算，以及隔油器设置选型要求。在建筑设计阶段可参考下表10估算隔油器容量和处理能力。