大型商业建筑中餐饮类给排水设计分析

表6排水流量计算

备注：同时使用系数取50%，是考虑粗加工和灶台、洗碗、备餐用水错时的因素。

但是，实际工程设计中，餐饮部分仅仅是预留面积和位置，具体厨房布置需待主体结构施工过程中，建设方招商才能确定。建筑设计时，只能根据大致面积来估算。以建筑面积500平方的中餐为例，厨房面积取20%，则餐厅面积为400m²，按每平方一个座位，高峰时，每座1.5人计，最大就餐人数400*1.5=600人。每100人的排水流量取1L/S，则厨房排水的设计秒流量可以取6L/S。

综上两种计算的比较，设计估算的流量要比实际运行的偏小，所以，我们设计时应适当放大参数，以满足实际运行的要求。

4隔油器配置

1）餐饮废水设置隔油器的原因

资料报道，餐饮废水排放量约占城市生活污水排放量的3%，但其BOD5和CODCr的含量却占城市生活污水1/3。可见餐饮废水是城市周围水体受污染的原因之一。餐饮废水不但污染环境，而且堵塞管道。餐饮废水的水质指标如表7，摘自参考文献3.

随着城市环境管理水平及排放标准的提高，按照国家《污水排入城镇下水道水质标准》(CJ 343-2010）餐饮废水排入一级处理的污水处理厂执行C级标准，排入城市二级污水处理厂要达到B级标准。下水道末端无污水处理设施时，排入城镇下水道的污水水质不低于C级标准，并根据污水质最终去向，执行国家现行污水排放标准。上海市人民政府令第97号《上海市餐厨废弃油脂处理管理办法》已经在2013年3月1日施行，餐饮服务单位应安装符合要求的油水分离器，油水分离器的技术规范，应当符合国家《餐饮废水隔油器》（CJ/T 295-2008）的要求。新设立的餐饮服务单位未按照要求安装油水分离器的，环保部门不予批准环境影响评分文件。

2）隔油器容量计算

已经餐厨面积和用餐类型，可计算隔油器容量。

方法一：《全国民用建筑工程设计技术措施》给排水（2009版）的公式4.15.6-2如一：

该公式用餐历时取4小时，不仅考虑了小时变化系数、秒时变化系数，还考虑了用水量南北地区差异系数。

方法二：日本对餐饮排水隔油计算，有3个主要的公式，如下：

A：店铺总面积   m²

N：用餐次数   人/(座位.天）