厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。在油烟净化器选型之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。具体设计核算时，需要注意以下三点：

　　①如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装了油烟净化器后对排风系统的影响。

　　②如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。

　　③其次要对厨房油烟排风量进行确认，为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：

　　L=2000PH

　　式中：　L——排风罩排风量 m3/h；
            P——罩口的周边长(靠墙的边不计) ，m；

            H——罩口至灶面的距离，m。

　　①由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。

　　②厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油垢。排风速度按规范不得低于10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节。