第1章. 餐饮油烟的形成

　　食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。

第2章. 餐饮油烟废气量计算

　　根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速

第3章. 餐饮油烟治理目标及低空排放要求

　　1、餐饮油烟治理目标

　　烟气排放出口符合《饮食业油烟排放标准》（GBI8483一2001）的排放要求，实现达标排放；

附表饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率

　　2、餐饮油烟低空排放要求额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：95％以上。

　　在城市居民区、商业区，一般对餐饮油烟的排放要求比较苛刻，建筑物外墻不能安装风管，只能低空排放。即使油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》（GBI8483一2001）的排放要求，也有可以因油烟扰民被投诉，因此对油烟净化设备的净化效率要求比较高，额定风量下，净化效率需达95％以上。

第4章. 治理系统的设计

　　1、设计工艺和流程

　　针对厨房炒锅油烟特点及工程要求，治理采用利淼环保公司先进的高压静电净化技术，其工艺流程图如下：

　　2、静电式餐饮油烟净化设备的工作原理